Les calamars à la niçoise

Les 13 desserts de Noël
Les 13 desserts de Noël
janvier 8, 2016
La Moussaka
La Moussaka
janvier 8, 2016
Les calamars à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits calamars, 2 oignons, 1 kg de tomates fraîches et bien mures, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 feuille de laurier, thym émietté, 1 verre de cognac, Huile d’olive, sel et poivre

Vider et nettoyer les calamars et les débiter en tronçons d’1 cm d’épaisseur.

Les sécher. Dans une cocotte, faire blondir dans de l’huile d’olive l’ail écrasé et les oignons émincés. Ajouter alors les tomates épépinées et pelées. Laisser réduire sensiblement. Réserver.

Dabs une autre cocotte, mettre les calamars dans un peu d’huile d’olive chauffée et les laisser réabsorber tout leur jus de cuisson. Arroser alors les calamars d’un verre de cognac et les flamber. Laisser étuver quelques instants puis verser la sauce tomate sur les calamars. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min à l’étouffée. Le riz blanc accompagne parfaitement ce plat.