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Mélangez 250 grs de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 grs de sucre semoule, une pincée de sel fin, 4 cuillérées à soupe d’eau de fleurs d’oranger, et laissez reposer une heure.

Puis abaissez la pâte très mince au rouleau avant de la découper en formes variées de quelques centimètres de longueur.

Plongez les ganses dans une huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et égouttez-les dans une passoire. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.